今より客単価を上げたい！
そう考える店舗オーナーは多いだろう。
今回は、客単価をすぐにアップさせることのできる、簡単な方法をお伝えする。
この方法を実践すれば、短期間で希望している客単価にすることができるだろう。
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客単価を上げる簡単な方法は今の価格帯より高い商品やサービスメニューを作る
今の客単価で満足していないのであれば、希望の客単価よりも高い商品やメニューを作ろう。
どういうことか、説明する。
あなたがお客さんの立場になった時、1,000円と2,000円の商品があったら、どちらを選ぶだろうか？
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おそらく、ほとんどの人が1,000円の商品だと思ったのではないだろうか。
人は無意識のうちに、メリットよりもリスクを重視するという習性がある。
2,000円を頼んで得られるメリットよりも、1,000円のものを頼むことで、１,000円損をする可能性を排除するのが、普通の人の考え方なのだ。
これは、あなたのお店のお客さんも同じ考えだ。
頼んだことのない1,500円のランチと、頼んで満足した経験のある980円のランチだったら、ほとんどの人は後者を選ぶ。
人は、リスクを排除しようとする生き物だということを、理解しておこう。
そして、もっと1,500円のランチを多くの人に頼んでもらいのであれば、2,500円のランチメニューを追加しよう。
価格の印象は簡単に変わる
980円、1,500円、2,500円という、3パターンのランチメニューがあったら、あなたはどれを選ぶだろうか？
間をとって、1500円を頼むのではないだろうか？
2種類のメニューしかない場合と、3種類のメニューになった場合、1,500円に対する印象はガラリと変わる。
価格は、絶対的なものではなく、相対的なイメージで変化するのだ。
これがディナーの場合でも同じだ。
5,000円が高いと感じられてしまうのであれば、10,000円のメニューを作ればいい。
そうすることで、半額で「食べることができる」メニューは、お得という印象に変化するのだ。
客単価を上げたいのであれば、今より高い「見せ球」となるメニューを作る。
たったこれだけで、客単価は飛躍的にアップするだろう。
高い金額は売れればラッキーと思っておく
このような提案をすると、「10,000円のメニューなんて頼む人いるのだろうか？」と心配する人がいる。
しかし、頼まれることを前提にするのではなく、あくまでも5,000円のメニューを頼んでもらうために増やすだけだ。
頼まれなくても問題ない。
むしろ、頼んでもらったらラッキーと思っておくことが大切だ。
あるスーパーでは、低価格の商品の中に、ラングラーという車を販売しているそうだ。
これは、単純に広告などで目を引くための、アイキャッチ的な要素で掲示しているのだが、年に数台売れることもあるらしい。
別にこのスーパーは、車の販売が主力ではないので、売れなくてもいい商品だ。
しかし、売れれば一気に数百万円の粗利となる。
高い金額の商品は、売れたらラッキー。
売れなくても害はない。
それくらいで考えるべきだ。
値上げは決して悪いことではない
客単価を上げようとすると、既存の商品をセットで購入してもらったり、定価で購入すると損をするような価格で販売するようなイメージをする人が多い。
飲食店の場合、値上げ自体が悪のような風潮があり、消費税が増税されても価格を据え置きしたり、原材料が上がったからといって、ものすごく恐縮して値上げをしている。
値上げ自体は決して悪いことではない。
それに、値上げをすることで、新たなお客さんの層を開拓することができるので、お店にとってはメリットばかりなのだ。
客単価を上げる。
難しいようで、明日からできる方法で、簡単にできる。
ぜひ、試してほしい。
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