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飲食店にライバルはいない!どんどん周りのお店を繁盛させよう

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From:トヨナガアキヒロ

お店が繁盛すると、次に考えるのが店舗の移転や拡充、もしくは2店舗目の出店など、よりたくさんのお客さんに自分のお店に来てもらうことです。

飲食店の経営者は、「料理人」ではなく「ビジネスマン」でなくてはなりません。
なので、繁盛したらどんどんお店を大きくするという発想は間違っていません。

しかし、一旦立ち止まって考えてみてください。

あなたのお店が繁盛し続けるだけで、本当にあなたは幸せになれるでしょうか?







おそらく「なれる!」と思った人がほとんどでしょう。

しかし、実際には1店舗を経営することと、2店舗以上経営することでは、全くやり方も必要な能力も変わってきます。

1店舗なら、あなたがオーナー兼料理長でお店を運営することが可能ですが、複数店舗となると、料理を任せる人を採用したり、ある程度お店を任すことができる人材の育成や、どのお店に行っても接客レベルの変わらないオペレーションシステムを作る必要があります。

これがしっかりできないと、想像以上にストレスが大きくなります。

そこで、まず自分のお店を大きくする前にやって欲しいのが「人のお店を繁盛させる」ということです。

飲食店は自分のお店が繁盛したら周りのお店を繁盛させる

ビジネス界隈では、「同業他社」や「ライバル会社」という風に、同じようなサービスや商品を扱っている企業をライバル視する傾向にあります。

これは、飲食店にも言えることで、例えばイタリアンのお店なら、近隣のイタリアンのお店を、カフェなら別のカフェをライバル視するようになります。

ただ、これは個人的な意見ですが、飲食店には、同業他社やライバル店なんて存在しないと考えています。

私は飲食店の経営者ではないので、飲食店に行くときはお客さんとして利用しています。
例えばイタリアンを食べたい時。

「あのお店に行きたい」

と思うこともありますが、同じイタリアンを食べるにしても、毎回1つのお店を選ぶということはありません。

あのお店は最近行ったから、今回はこっちにしようか

飲食店を選ぶ時、このように考えることはありませんか?

そのほかにも、行く時間帯や一緒に行く相手によっても、選ぶお店は変わります。

つまり、飲食店というのは、経営者側からすれば同業はライバルかもしれませんが、利用する側からすれば、同じ条件で比較することは滅多にありません。
あるのは、チェーン店くらいでしょうか?

なので、自分のお店が繁盛したからといって、よりライバルに差をつけたいと感じる気持ちはわかりますが、そこをグッとこらえて、自分の周囲や同業のお店も繁盛させてあげるように、いろいろなアドバイスを送って欲しいのです。

理想は飲食店の繁盛店街を作ること

わかりやすい例で言えば、デパートや大型施設に入っているフードコートです。

フードコートに来る人は、「何か食べたい」という欲求を持っている人が訪れます。
そして、フードコートに出店しているお店の中から、「パスタにしよう」「定食にしよう」などと選んで食べるわけです。

つまり、フードコートに訪れる人は「ここに行けば好きなものが食べられる」という考えで来店しているのです。

これを、あなたのお店の周りでできたら素敵だと思いませんか?

あなたのお店がいくら繁盛しても、それは「あなたのお店に行きたい」と思っている人だけしか集まりません。

しかし、周囲にも繁盛しているお店がたくさんあったとしたら?

その街では、「ご飯食べに行こう」→「とりあえずあの辺りに行ってみよう」となるのです。

それは、あなたのお店がどんなに頑張っても集められない人の数になるでしょう。
また、お客さんを待たせたりする際にも、別のお店を案内し合うことで、お客さんの満足度も高まります。

あなたのお店だけが繁盛している状況だけを作るのではなく、あなたのお店がある地域全体を繁盛させる。

自分のお店を大きくする前に、この意識を持って集客することで、経営者としてワンランク上のステージまで駆け上がることができるでしょう。

まとめ

あなたが繁盛店を目指して行動し続ければ、間違いなく他のお店と圧倒的な差をつけることが可能でしょう。

そこは一つの到達点だと思いますが、そこからもっと上のレベルを目指すのであれば、もっと大きな枠で集客を考えたほうがやりがいも楽しさもアップするでしょう。

あなたが中心となって、あなたのお店の周りを繁盛店だらけにする。

難しいミッションですが、ぜひ目指してもらいたいと思います。

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